Le lenticchie in umido sono un contorno delizioso e salutare da servire con secondi di carne ma anche come primo piatto.
INGREDIENTI
250 g di lenticchie
30 g di pancetta a cubetti
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di salvia
400 g di polpa di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Sul piano nutrizionale le lenticchie sono ricche di proteine vegetali, fibre e ferro.
Le lenticchie in umido rappresentano un gustoso contorno per salsicce e secondi piatti a base di carne di maiale. In questa ricetta si possono aggiungere spezie o erbe aromatiche quali curry, paprika, curcuma, zenzero, rosmarino, timo e maggiorana.
Le lenticchie si usano in cucina inoltre come ingrediente in minestre e zuppe. Grazie alla loro dimensione, le lenticchie sono perfette per realizzare ad esempio maltagliati pasticciati al ragù di lenticchie e polpette di lenticchie e riso.
COME PREPARARE: LENTICCHIE IN UMIDO
1) La prima operazione da compiere per realizzarle in umido è quella di mettere le lenticchie secche a bagno in acqua fredda per alcune ore. Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate tutte le altre e raccoglietele in una casseruola. Copritele con acqua fredda e lessatele per 1 ora. Mondate le verdure e riducetele a dadini minuscoli. Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, insaporite la foglia di salvia con la pancetta e unite la dadolata di verdure. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro tritata, oppure tre pomodori freschi, rossi e maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Regolate sale e pepe, cuocete per 15 minuti.
2) Sgocciolate le lenticchie lessate, trasferitele nel tegame del soffritto, mescolate e lasciatele insaporire per almeno 10 minuti.
3) Togliete dal fuoco, trasferitele su un piatto da portata.